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韓~國~飲~食~
韓國的傳統飲食因地理位置的關係,受到了中國、日本歷史文化上的影響,因此不難發現許多共同點,但隨著風俗民情的不同,又各自衍生出自己特有的飲食文化。
韓國也可算是農業大國,主要的飲食是以一碗米飯和配菜所組成,魚類、肉類、蔬菜類、海藻類等種類繁多,加以特殊的調理方法,營造出多元多樣的豐富菜餚。
韓國人的主食-米飯
米飯的種類又以白飯為居多,為顧及營養,也常加入麥、玉米、黑豆、紅豆等五穀飯。也有在飯上放上蔬菜、海鮮、泡菜等一起蒸,也有在白飯上放上切絲的肉類和蔬菜一起拌食的”拌飯”。
粥的製作方法則和我們大同小異,多放一點水下去熬煮後即完成。有分松子粥、鮑魚粥、芝麻粥、胡桃粥、綠豆粥等。也有比粥還稀稠的稀飯。
宴客時,用來招帶客人及平時午餐也常食用冷麵、包子、年糕湯等。
必備的韓式湯料理
韓式飯桌上不可或缺的湯料,常見的種類有海帶湯、韓式味噌湯、白骨肉片湯、辣牛肉湯等。使用的食材多樣,牛肉、海鮮、蔬菜類等,調味料也繁多,鹽、醬油、韓式味噌、魚醬等。
味道比較濃烈,使用辣椒醬、味噌、蝦醬等調味的湯,也稱”石鍋煲湯(jjigai)”,而大量使用辣椒醬調味的,又稱”감정”,宮庭內也稱”石鍋煲湯”為”조치”。另外直接將生食材、調味擺放好,大火煮開的又稱” 전골(jungol)”。
野菜生食類
蔬菜類是韓國人飯桌上必備的。蔬菜 又分生食和熟食。
季節性的蔬菜多半以發酵、晒乾後食用。綠色蔬菜則以滾水燙熟後,調味食用。厥菜、桔梗類則多以煮熟後調味火炒。生食類葉菜多是該季節產的新鮮蔬菜。
大火伺候的烤、煎、炙(串料理)
調理的方法中,最早使用的可算是「烤」的手法,不需要特別的工具,直接在火上燒烤。將牛肉調味後,放在鐵絲網中燒烤成烤牛肉片,可謂宮中的代表飲食。
串料理則是用新鮮的肉、蔬菜、香菇等以牙籤串連起來, 依使用的食材不同,分魚炙、香菇炙…等。
將主要的材料和面粉拌勻後,放入油中煎成圓圓大大的煎餅。一般在家中常見的油煎類有南瓜餅、肉餅、魚餅等。
醃製的發酵食品
因氣候的關係,蔬果的生產量不及供應需求量,因此在春秋豐收兩季,旺產的菜類經特殊發酵醃製保管、儲存至產量較少的冬季食用。儲存的方法除了有在大缸內放入醬油、辣椒醬、韓式味噌醃製外,還有利用油炸、晒乾等方式,最常見的有將牛肉調味後晒乾還可當下酒菜。
泡菜即是家喻戶曉的醃製發酵產品,至於韓國人喜歡吃泡菜到什麼程度呢?據說是到了沒有泡菜,就食不知味的地步。泡菜又按地區、佐料的不同,各地的泡菜皆有不同的風味,色澤、味道均不相同。
韓味十足的特色飲食-生食類、包食類、涼粉類
生食類包括有肉類、魚類等,沾醬則為醬油、哇沙米、芝麻油等。生菜類則常食用木芽、水芹菜、細蔥等。特別值得一提的是,韓國獨有的包食習慣,海苔、白菜、 芝麻葉、地瓜葉、生海帶等都可用來包,方法是將這些葉菜攤平在手心上,將飯、小菜、沾醬等一起包起來食用即可。韓國飲食中,涼拌類也是不可缺少的,加上醬 油和蔥,夏季十分爽口。
名節桌上不可或缺的年糕和韓果
年糕和韓果不僅佔大小慶典中不可或缺的地位,同時也是韓國人喜愛的飯後甜點。年糕既然佔有這麼重要的地位,學位當然也不小,現在就帶您來認識一下韓國的年 糕種類。年糕分有用蒸籠的熱氣蒸出的蒸糕; 為使年糕很黏Q,在製作過程中不斷翻打的打年糕; 將面粉團揉和,小小帶餡的豆沙年糕; 與梗米一起蒸的梗米蒸餅。
韓果是米、麥等穀粉類,放入蜂蜜、糖槳、砂糖等,拌均勻後,油炸或加入植物根部的翠取物做成,分為茶食、正果、藥果…等。